Sauternes hat helle Fruchtaromen und eine zuckrige Süße. Es kommen auch florale Noten und säuerliche Zitrusaromen hinzu. In der Whiskyproduktion werden die oft hochwertigen Fässer gern eingesetzt, da sie neben den Holzaromen viel Süße und die hellen Aromen des Weins beisteuern.

Genau diese Aromen sind es aber oft, die mich bei Sauternes Reifungen stören. Die Süße kann zu sehr dominieren und in die Richtung Süßstoff oder billiger Honig gehen. Oftmals finde ich aber auch grüne, unreife Aromen oder Zitrusnoten, die mir in Kombination mit der starken Süße nicht gefallen. Auf der anderen Seite können Sauternesreifungen wunderbar werden, wenn die verschiedenen Aspekte zwischen sauren Aromen und süßen Fruchtnoten gut miteinander harmonieren.