Kilchoman | aged 11 years | 100% Islay
Sechster Tag Fèis Ìle, Kilchoman hat Open Day. Es ist die einzige Distillery, die nicht direkt am Wasser liegt, es ist die einige Farm Distillery. Nicht alles Malz ist aus eigenem Getreide, es wird zugekuaft. Früher kam das zugekaufte Malt von Port Ellen Maltings, heute kommt es vom Mainland, ist aber mit eigenem Islay-Torf gedarrt und schottische Gerste. Aber diese 10% Islay Abfüllung ist tatsächlich 100% Islay. Ein 11 Jahre alter Kilchoman aus der 100% Islay Serie. Für diese Abfüllung wird die eigene auf Islay geerntete Gerste verwendet. Verwendet wurde Publican Barley aus den Ernten 2011,12 und 13. Die Gerste wird in der Brennerei germälzt und mit Torf von der Insel gedarrt. Der Phenolgehalt ist in der Regel geringer als beim zugekauften Malz. Kilchoman plant den Bau weiterer Malting Floors, um mehr eigenes Malz produzieren zu können. Der Whisky reifte in 16 ex-Oloroso Sherry Butts, die ein schöne dunkel-goldene Farbe hinterlassen haben.
